電子メール メッセージ内のテキストのセクション間に画像を挿入できます。
新しいメールを開いて編集を開始します。メール メッセージを長押しして、ポップアップ メニューから「フォーマット」を選択します。次に、高度な書式設定メニューが表示されます。山の写真のように見える画像挿入ボタンをタップして、メール メッセージに挿入する画像を選択します。
挿入する画像を選択するときに、写真のサイズを選択できます。 (詳細)

Apple Photos アプリなどの他のアプリから画像を貼り付けることもできます。

画像を追加したら、2 本の指で画像をつまんでサイズを変更できます。画像をダブルタップして、画像ファイルのサイズを変更します。